Sottoli Pugliesi: Tradizione e Gusto del Salento

Ho ricordi di mia madre che li preparava in svariati modi. Naturalmente sottolio d'oliva extravergine, bolliti e conditi con olio pepe e sale, al forno con il coniglio o con l'agnello, infarinati e fritti ed altri modi. Insomma vi garantisco, che sono una vera prelibatezza. Per noi della Puglia sono delle vere star nella cucina.

Sono una patita dei pomodori secchi, ma per me era la prima volta che provavo gli involtini di pomodoro con formaggio e devo dire che l'ho fatto con una certa iniziale titubanza, in quanto il formaggio pecorino con il quale sono preparati questi involtini non è uno dei miei formaggi preferiti, e, diciamola tutta, prima d'ora avevo evitato sempre di mangiarlo perché trovavo il sapore del pecorino troppo intenso per i miei gusti e il mio palato. Considerato però che fino ad oggi i prodotti di Oro del Salento non mi hanno mai deluso, ho voluto provarli. Innanzi tutto gli involtini sono preparati con molta maestria e si presentano benissimo. I pomodori secchi accolgono e avvolgono il formaggio pecorino al loro interno e sono conditi con prezzemolo, aglio, menta e ovviamente il buonissimo olio Extravergine di oliva di Oro del Salento. Il tutto fermato da uno stecchino per ogni pomodorino. Essendo il pecorino un formaggio dal gusto persistente mi aspettavo che il suo sapore coprisse quello dei pomodori secchi, ed invece l'insieme dei due sapori é perfettamente bilanciato e il sapore del pecorino non sovrasta quello dei pomodori secchi, anzi ne esalta il sapore, e il connubio di entrambi è veramente sfizioso e gustoso. Difficilmente vi rimarrà del contenuto inutilizzato di pomodorini nel loro vasetto perché sono uno tira l'altro, ma in caso contrario potete conservarli in frigo per poi consumarli in seguito. La ricetta di questi involtini é una ricetta antica e Oro del Salento la rielabora magistralmente in chiave moderna, consegnando al consumatore un prodotto sano, originale, adatto per piatti freddi e/o aperitivi ed antipasti.

Un prodotto vanto della tradizione culinaria pugliese sono i pomodori secchi, i pomodori che sono un patrimonio culinario che è buono sin dal palato arriva ad essere buono anche al cuore e per la nostra salute, quindi buono in tutte le sfaccettature, e per non farceli mancare anche quando non è il periodo in estate come un rito si vedono tanti telai con i pomodori a seccare ed è questi sono ricchissimi di sali minerali, in particolare zinco, rame, calcio, fosforo, selenio e potassio, particolarmente importante per stimolare la diuresi, tra le vitamine più presenti nei pomodori secchi troviamo la provitamina A e quelle del gruppo B. I pomodori secchi che vengono sapientemente conservati con vari ingredienti rigorosamente sott’olio extravergine d’oliva stanno occupando gran spazio nella cucina anche di alto livello per il suo sapore particolare tale da conferire un gusto superlativo, molto versatile e intrigante che ha strizzato l’occhiolino anche a cuochi e chef professionisti e allora diventa una cucina gourmet. L’azienda Oro del Salento che ogni giorno porta nelle nostre case e sulle nostre tavole, tutto il sapore e profumo della Puglia, con l’amore della propria terra, le migliori tradizioni e un occhio particolare all’innovazione gastronomica, ha dato luogo a una vera gourmetteria fatta dai buoni pomodori secchi sott’olio, i capperi e le acciughe e così che vedono la luce gli involtini di pomodoro, capperi e acciuga, questi rigorosamente immersi in olio extravergine d’oliva, sono sapientemente lavorati a mano uno ad uno, composti da pomodori secchi, olio extravergine di oliva, capperi, acciughe, prezzemolo e aglio. Una specialità saporita ma non invadente, semplice ma sfiziosa, sulle bruschette per un delizioso antipasto, impreziosiscono le insalate, hanno la capacità di conferire un tocco di originalità e personalità ad ogni piatto.