Una delle nostre tipiche specialità che amiamo realizzare e far degustare è il Patè di Olive Verdi. Una ricetta classicissima che non ha bisogno di aromi per esaltarne il sapore, realizzata esclusivamente con Olive Verdi e lavorata con il solo olio extravergine pugliese. Olive verdi denocciolate vengono realizzate in una crema finissima, e confezionata in un vasetto da 130 gr, il Patè Olive di Verdi è delizioso da spalmare su crostini, tartine e pane abbrustolito, da contorno o anche come aperitivo per i vostri amici più sfiziosi.
Realizzata solo ed esclusivamente con olive verdi che poi comprendono il 90% del prodotto, olio extravergine di oliva prettamente delle nostre terre e un pizzico di sale. Questo prodorro si affianca a quello del patè di olive nere, realizzata solo ed esclusivamente con Olive Celline provenienti dall’agro di Ugento.
I. Capozzi –
Ho avuto il piacere di provare il paté di olive verdi dell’azienda Oro del Salento, un preparato ben confezionato in un barattolo di vetro con tappo sottovuoto e immerso in olio extravergine di oliva di alta qualità, arricchito con qualche aroma come il peperoncino. Il packaging è curato, sterilizzato e ben delineato. Le olive verdi costituiscono il 90% del prodotto e questo si sente, perché il sapore del preparato è concentrato ed esaltato al massimo. Si riesce infatti a percepire tutta la sapidità delle olive, aumentato maggiormente dalla presenza dell’olio. La crema si presta a parecchi utilizzi, perché può essere infatti gustata solamente al cucchiaio, oppure per realizzare qualche tartina o da spalmare sui crostini per un goloso aperitivo. Io, però, ho voluto provare qualcosa di nuovo. Ho infatti realizzato un gustoso primo piatto a base di linguine, cotte in acqua bollente e salata, e poi ripassate in padella con il paté di olio (insieme al suo olio) e uno spicchio di aglio per esaltare il sapore. Dopo aver saltato il tutto insieme, regolando di sale, ho mescolato per bene il tutto e servito ben caldo. Il sapore fresco delle olive, insieme all’olio, ha esaltato ancora di più la pasta, rendendola particolare e un buon primo piatto per cambiare un po’ la nostra dieta e variare i nostri pranzi.
Elena D. –
Tra le varie produzioni dell’azienda, possiamo trovare il PATÉ DI OLIVE NERE ED IL PATÉ DI OLIVE VERDI. Il paté di olive nere è realizzato con olive di colline di Nardò, in olio extravergine di oliva. È un prodotto dal sapore intenso, le olive sono lavorate nel loro stato naturale, gli è stato aggiunto solo aglio, origano e sale. La variante di paté, ovvero quella di olive verdi è al naturale, senza spezie ma solo con olio extravergine di oliva che rende il prodotto eccezionale. I paté sono adatti per essere usati come insaporitore di insalate o per farcire e rendere più gustoso un panino gourmet. I paté sono ideali anche da spalmare su crostini di pane e serviti come aperitivo. Possono essere accompagnati anche da formaggi a pasta morbida. Un’alternativa è usarli in piatti di pasta. Per la conservazione è consigliabile porli a riparo da fonti di calore e quindi si predilige un luogo fresco ed asciutto. Una volta aperto il barattolo è preferibile riporlo in frigorifero e accettarsi che sia sempre ben coperto di olio.
UN CONSIGLIO: Per il paté di olive nere, cuocere delle trofie, scolarle al dente e farle insaporire con il paté e della robiola. Questo piatto può essere gustato anche freddo e volendo la robiola può essere sostituita da cubetti di feta. Per il paté di olive verdi, piastrare una puccia salentina, spalmare il paté su entrambi le parti, farcire con prosciutto cotto e fettine di formaggio brié. Piastrare nuovamente la puccia in modo tale che il formaggio si possa scegliere ed è pronta per essere gustata.