Pasta Pugliese Artigianale Online - Tradizione e Qualità
La pasta pugliese è un pilastro della tradizione gastronomica italiana, celebrata per la sua lavorazione artigianale e l’uso di ingredienti di alta qualità. “Oro del Salento” offre una selezione di paste artigianali tipiche, come le orecchiette fior di grano, le sagne ‘ncannulate e i maritati.
Questi formati, prodotti principalmente con grano duro, rappresentano il meglio della tradizione culinaria pugliese, ideali per arricchire ogni piatto con sapori autentici e genuini. Esplora la tradizione e la qualità con la nostra pasta pugliese.
La Puglia è la terra dei sapori e dei colori, la cucina pugliese ha una tradizione forte e antica, che si può gustare nei suoi prodotti tipici: la Pasta Pugliese, il pane antico, l’olio extravergine di oliva, il vino.
La pasta è una delle eccellenze gastronomiche italiane più famose al mondo. Tra le varie regioni che si distinguono per la loro produzione di pasta artigianale di alta qualità c’è la Puglia, che è famosa per le sue specialità di pasta come gli orecchiette fior di grano pugliesi, le sagne ‘ncannulate, le sagne ritorte fior di grano, i maritati pasta fior di grano pugliesi e gli orecchiette di orzo pugliesi. In questo articolo, esploreremo la storia, le origini e le caratteristiche della pasta pugliese e scopriremo il meglio della pasta italiana.
Pasta pugliese: storia e origini
La pasta è stata un alimento fondamentale nella dieta degli italiani fin dal XVI secolo. Tuttavia, la pasta pugliese ha una storia unica che risale al periodo della dominazione spagnola in Puglia. Durante questo periodo, gli spagnoli introdussero la produzione di pasta di grano duro, che divenne rapidamente una specialità della regione. In particolare, la città di Altamura è diventata famosa per la sua produzione di pane e pasta di grano duro, grazie alle proprietà del terreno che la rendono ideale per la coltivazione di grano.
La pasta pugliese si distingue per la sua lavorazione artigianale, che prevede l’uso di macchine tradizionali o la lavorazione a mano.
La pasta viene prodotta principalmente con grano duro, un tipo di grano molto resistente che produce una pasta di alta qualità. Inoltre, la pasta pugliese si caratterizza per la sua varietà di formati e per la sua versatilità in cucina.
Le specialità di pasta pugliese
La pasta pugliese si presenta in molte forme diverse, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche uniche. Ecco alcune delle specialità più famose:
Orecchiette fior di grano pugliesi
Le orecchiette sono uno dei formati di pasta più iconici della Puglia. La loro forma a conchiglia cava e l’aspetto a orecchia gli hanno dato il nome.
Le orecchiette fior di grano pugliesi si distinguono per l’uso di grano duro di alta qualità e per la lavorazione artigianale che le rende ancora più saporite.
Sagne ‘ncannulate
Le sagne ‘ncannulate sono un altro formato di pasta tipico della Puglia, che si presenta in forma di tubo arricciato.
La loro lavorazione artigianale e l’uso di ingredienti di alta qualità le rendono perfette per accompagnare sughi saporiti e condimenti a base di verdure.
Sagne ritorte fior di grano
Le sagne ritorte fior di grano sono una varietà di sagne più stretta e arricciata, che si sposano alla perfezione con sughi a base di pomodoro e carne.
Anche in questo caso, la lavorazione artigianale e l’uso di grano duro di alta qualità conferiscono alla pasta un sapore unico.
Maritati pasta fior di grano pugliesi
I maritati pasta fior di grano pugliesi sono un formato di pasta a forma di fusilli, la cui lavorazione artigianale conferisce loro una consistenza unica e un sapore intenso.
La loro forma a spirale le rende perfette per accogliere sughi cremosi e condimenti a base di pesce.
Orecchiette di orzo pugliesi
Le orecchiette di orzo pugliesi sono una variante delle classiche orecchiette, preparate con farina di orzo al posto della farina di grano.
Questo formato di pasta si caratterizza per il suo sapore deciso e la sua consistenza rustica.
La pasta pugliese si distingue per la sua alta qualità, che è il risultato di una serie di fattori. Innanzitutto, la scelta degli ingredienti: la pasta pugliese viene prodotta principalmente con grano duro di alta qualità, che garantisce una consistenza perfetta e un sapore intenso.
Inoltre, la lavorazione artigianale garantisce una pasta con una consistenza unica e una capacità di assorbimento dei condimenti superiore rispetto alla pasta industriale.
Il meglio della pasta italiana
La pasta pugliese rappresenta solo una parte dell’eccellenza della pasta italiana. Il nostro Paese vanta una vasta gamma di formati di pasta, ognuno dei quali ha le sue caratteristiche uniche. Ecco alcune delle specialità più famose:
Spaghetti alla carbonara: una specialità romana a base di uova, pancetta, pepe nero e formaggio pecorino.
Linguine al pesto: un formato di pasta lunga condita con il famoso pesto alla genovese a base di basilico, pinoli, aglio, olio d’oliva e formaggio pecorino.
Lasagne alla bolognese: uno dei piatti più famosi della cucina italiana, che prevede l’uso di sfoglie di pasta intercalate con un ragù di carne e besciamella.
Rigatoni all’amatriciana: un formato di pasta corta con un condimento a base di pomodoro, guanciale, pecorino e peperoncino.
Tagliatelle alla boscaiola: un formato di pasta lunga condito con funghi, pancetta e panna.
La pasta pugliese rappresenta uno dei tesori gastronomici dell’Italia, grazie alla sua lavorazione artigianale e alla scelta di ingredienti di alta qualità. Le sue specialità, come gli orecchiette fior di grano pugliesi e le sagne ‘ncannulate, sono perfette per chi vuole scoprire nuovi sapori e profumi della cucina italiana.
Tuttavia, la pasta pugliese è solo una delle tante eccellenze della pasta italiana, che vanta una vasta gamma di formati e di condimenti, ognuno dei quali ha le sue caratteristiche uniche.
Valori nutrizionali pasta tipica pugliese
| Informazioni nutrizionali | per 100 gr. |
|---|---|
| Energia (KJ / kcal) | 1450/342 |
| Grassi (gr) | 0,4 |
| – di cui Acidi grassi saturi (gr) | 0.1 |
| Carboidrati (gr) | 70 |
| – di cui zuccheri (gr) | 1,6 |
| Fibra alimentare (gr) | 5,9 |
| Proteine (gr) | 11,8 |
| Sale (gr) | 0,01 |
Laura –
Ho recentemente acquistato le Sagne 'Ncannulate dopo averle assaggiate l'estate scorsa durante una vacanza a Torre dell'Orso in un ristorante tipico della zona. Il prodotto non ha deluso le mie aspettative: la pasta si presenta di ottima qualità, con un profumo e una consistenza che ricordano proprio quella artigianalità che avevo apprezzato in vacanza. Il gusto è davvero buono, capace di assorbire e valorizzare la passata di pomodoro che ho realizzato da me. Unico piccolo appunto riguarda i tempi di cottura: ho notato che per raggiungere la consistenza ideale per i miei gusti, ho dovuto prolungare di qualche minuto il tempo di cottura indicato sulla confezione. Nessun problema di rilievo. Grazie, Laura
Sagne ‘ncannulate, sagne ritorte fior di grano – 400gr
aghi.688 –
Le orecchiette sono tra i piatti più rappresentativi della cucina pugliese. Dalla forma caratteristica di piccole orecchie da cui deriva appunto il nome, questo formato di pasta a cupoletta, il cui nome in dialetto è "récchietèdde", e dall'inconfondibile superficie rugosa, è riuscito orgogliosamente a varcare i confini regionali e nazionali e a farsi apprezzare in tutto il mondo. Ancora oggi nelle viuzze della provincia, si possono ammirare le donne che con il vanto di chi riesce nella difficoltosa impresa della loro preparazione, con estrema maestria lavorano a mano questa pasta che in questo caso viene chiamata "strascinati". Delle Orecchiette Fior di Grano di Oro del Salento ho apprezzato la genuinità, infatti sono prodotte con ricetta tradizionale con semola di grano duro coltivato e molito esclusivamente in Italia. Ottima anche la tenuta di cottura, la consistenza, e l'eccezionale ruvidità che consente, insieme alla tipica forma concava di questa pasta, di trattenere i condimenti più svariati come la ricotta, il sugo di pomodoro, il ragù, il pesto e, su tutti, il condimento a cui si accompagnano e per cui sono conosciutissime: le cime di rapa. Infatti, io le ho preparate proprio utilizzando il Condimento alle Cime di Rapa di Oro del Salento, ottenendo un risultato eccellente e soprattutto genuino.
Orecchiette fior di grano pugliesi – 500gr
Agata –
Devo confessarvi che prima di provarle non sapevo cosa fossero le sagne n'cannulate e sono stata attirata più dalla loro strana forma attorcigliata. Prima di provarle ovviamente ho voluto sapere di più di questa pasta, per poter capire meglio le sue potenzialità e per condirla nel miglior modo possibile. Ovviamente ho scoperto che le Sagne n'cannulate sono una tipica ricetta di pasta salentina, e che il nome n'cannulate proprio nel dialetto salentino significa "attorcigliate", ovvero la forma tipica di questa pasta. Interamente prodotta con farina di semola di grano duro, questa pasta veniva preparata dalle nonne e dalle massaie salentine con il sugo di pomodoro fresco della Puglia, soprattutto come primo piatto da consumare la domenica. Essendo una pasta fresca veniva preparata il sabato. Al di là della forma particolare, in realtà questa è una pasta molto semplice e normalmente per farne risaltare il sapore la si condisce con il sugo di pomodoro e con la ricotta salata. Io da buona siciliana apprezzo particolarmente la ricotta salata, infatti assieme alle melanzane è uno degli ingredienti principali della "pasta alla Norma", quindi ho preparato le Sagne n'cannulate proprio con il sugo e abbondante ricotta salata grattugiata con l'aggiunta di qualche fogliolina di basilico fresco. Che dire....ho trovato questa pasta veramente perfetta, si sente in questa pasta tutto il sapore tipico della tradizione salentina con i suoi ingredienti semplici, genuini, ma ricchi di gusto. Voto? Promossa a pieni voti!!!
Sagne ‘ncannulate, sagne ritorte fior di grano – 400gr
Manuela –
Le orecchiette sono certamente una delle prime cose che mi vengano in mente quando penso alle bontà della Puglia. Queste non deludono minimamente le aspettative, anzi. Sono ottime, tengono perfettamente la cottura e appena le assapori, senti la porosità della pasta, ma allo stesso tempo l'armonia, data sicuramente dall'ottima materia prima. Insomma, ottime.
Orecchiette fior di grano pugliesi – 500gr
SerenaCucina –
Ok, ora so cosa significa mangiare le orecchiette e vi assicuro che ne ho assaggiate diverse ;) Le orecchiette Oro del Salento sono fatte con il fior di grano, ovvero con la selezione della sola farina prelevata dalla prima molitura del grano, quindi quella più pura e più buona e vi assicuro che al gusto si sente tutta. Profumata, gustosa, corposa l'orecchietta è buona già solo bollita e basta. Prodotto artigianale e si sente, mantiene perfettamente la cottura e la texture rugosa raccoglie e trattiene alla perfezione il condimento. Il morso è consistente, calloso, la masticazione è gradevole e come dicevo mantiene alla perfezione la cottura, io le ho assaggiate, come tradizione vuole, con le cime di rapa ed è stato davvero un viaggio in Puglia, come una passeggiata tra i campi di grano baciati dal sole Salentino, davvero, davvero un prodotto ottimo. Le prossime le assaggerò con un sugo, sono sicura che la forma concava e la rugosità superficiale dell'orecchietta catturerà tantissimo condimento, quasi come una "scarpetta", non vedo l'ora!
Orecchiette fior di grano pugliesi – 500gr