Wenn man kulinarisch von Apulien spricht, denkt man zuerst an die typischen Produkte aus Apulien, und es geht fast immer um Orecchiette, Friselle und Taralli.
So ist es auch, wenn man nach Kalabrien oder Sizilien geht, denkt man immer an die typischen kalabrischen Produkte, also denkt man immer daran, lokale Spezialitäten zu genießen.
Ja, diese Speisen sind zweifellos unzertrennliche Ikonen der typischen apulischen Küche, was man in Apulien essen sollte, das schlagen wir Ihnen bald vor, das sind Elemente, die es unserer Region ermöglicht haben, auch über die Grenzen hinaus bekannt und geschätzt zu werden.
Aber es gibt noch viel mehr zu entdecken und zu lieben in diesem Land, eine gastronomische Tradition, die alle anderen Regionen der italienischen Küche neidisch macht. Auch weil, wie bekannt ist, Apulien lang ist und vielfältig, aus jeder Sicht.
Typische apulische Küche, was sollte man also in Apulien essen? Die traditionellen apulischen Gerichte verwenden sowohl Land- als auch Meerprodukte, und das macht sie einzigartig und vollständig, hier geben wir Ihnen eine Vorstellung davon, was die apulischen Rezepte sind, Provinz für Provinz.
Einige Gerichte sind sehr typisch, auch einige Gebiete sind nicht erwähnt, sie gehören zum Gebiet, Gerichte, die jeden Gaumen zufriedenstellen, auch für diejenigen, die eine vegane und vegetarische Diät befolgen.
Die typische Küche von Foggia
Foggia und seine Provinz produzieren Muschiska, getrocknetes Fleisch von Schaf, Ziege oder Kalb. Der bekannteste Käse der Gegend ist der Caciocavallo, aber auch Giuncata und Pecorino.
Brot und Pasta werden mit wenig raffiniertem Mehl hergestellt und haben daher eine ziemlich dunkle Farbe.
Zu den typischen Gerichten aus Foggia und der apulischen Küche gehören
- Lagane mit Hülsenfrüchten,
- Ravioli mit Ricotta,
- die Troccoli (lange “quadratische” Pasta),
- das Grano dei morti (typisches Rezept für den Tag der Toten)
- Maispizza, diese Zutaten machen einen Großteil der Rezepte aus dem Gargano aus.
Zu den typischen Süßigkeiten aus Foggia gehören Cartellate, frittierte Süßigkeiten, bedeckt mit Äpfeln, und alle Mandelpastengebäcke, Calzoncelli und Mandorle atterrate.
Typische Küche von Bari
Die Küche von Bari ist auch bekannt für Cavatelli und Orecchiette (insbesondere die mit Rübstiel), aber auch Maltagliate, Strascinati und Tripoline.
Was Käse betrifft, sind typisch die Burrata, der Pallone di Gravina und der Canestrato Pugliese.
In Bari dominieren auch Friselle und Taralli, aber es gibt auch besondere Produkte wie die Sgagliozze, frittierte Polentastücke.
Die bekanntesten Süßigkeiten sind Sasanelli, Bocconotto, Scarcella und Zeppola.
Typische Küche aus Salento
Auch Salento hat eine ganz besondere kulinarische Tradition. Im Frühling und Sommer basieren die Gerichte hauptsächlich auf Gemüse und Fisch, während im Winter hausgemachte Pasta und Hülsenfrüchte im Mittelpunkt der Rezepte aus Salento stehen.
Es ist eine besonders einfache Küche aufgrund der verwendeten Zutaten, wie wenig raffiniertes Mehl oder Gerste, aber sie schaffen absolut einzigartige Gerichte.
Unter diesen Ciceri e Tria (frittierte Pasta und Kichererbsen), Pferdefleischstücke in Sauce, Favabohnenpüree und Zichorie, Orecchiette und Cavatelli mit starkem Ricotta, Sagne Scannulate (gedreht), Cicorie Spritte, Tomaten Spritte, ertrunkene Rüben, Friselle mit Tomaten, Paparina mit Oliven, Lampascioni (wilde Zwiebeln), Pettole (frittierte Teigbällchen).
Dann noch, die Moniceddhi (Schnecken), die Scapece (in Essig eingelegte frittierte kleine Fische), der Tintenfisch im Topf, Miesmuscheln mit Reis und Kartoffeln, die Turcineddhi (Innereienrouladen), die Blutwurst, die Pitta (gefüllter Kartoffelkuchen), der Rustico Leccese mit Bechamelsauce, die frittierte Calzone, das Puccia mit schwarzen Oliven, Friselle und Taralli aller Art.
Was die Süßigkeiten betrifft, in Salento dominiert die Mandelpaste, die je nach Jahreszeit verschiedene Formen annimmt.
Typisch ist auch die Quittenmarmelade, sowie die Traubenmarmelade, die Purcedduzzi (kleine frittierte Teigbällchen, in Honig gewendet), die Mustazzoli (Mandelkekse, Kakao und andere Aromen).
Dann noch der Pasticciotto (Mürbeteig und Vanillecreme) und der Fruttone, eine Variante gefüllt mit Marmelade und Mandelpaste, die Cupeta, das Spumone (schichtweise Haselnuss-, Schokoladen- oder Pistazieneis) und die Pittedde (Kekse mit Quitten- und Traubenmarmelade).
Schaf-Ricotta, Giuncata, Stracciatella, starker Ricotta, Pecorino und Cacioricotta sind die bekanntesten und geschätztesten Käsesorten aus Salento. Salento ist auch ein Land der Oliven.
Da der Olivenbaum der am weitesten verbreitete Baum in der gesamten Region ist, ist das Öl aus Salento die Basis für die außergewöhnliche Qualität aller oben genannten Gerichte und ein sehr wertvoller Verbündeter für die Gesundheit und Langlebigkeit der Menschen in Salento.
Weitere Einblicke in die typische Küche aus Salento finden Sie hier.
