Mögen diejenigen von Ihnen die Hand heben, die noch nie unter sich diskutiert haben, wer die schärfste Pepperoni probiert hat, ohne rot zu werden und zu weinen.
Ok, Sie haben vielleicht dieses Rennen gewonnen, aber haben Sie jemals darüber nachgedacht, welche Paprikaschoten neben denen die wir gewöhnlich essen, die schärfsten der Welt sein könnten?
Beginnen wir damit, dass diese Sorten in der Küche oder im Restaurant nicht verwendet werden (oder zumindest denke ich), auch weil es in diesem Fall eine höhere Sterblichkeitsrate geben würde. Wir würde wirklich gerne sehen, wer diese würzigen Spezialitäten essen kann, ohne sofort zu ersticken, offensichtlich ist das was wir auch in unseren typischen apulischen Produkten verwenden nicht auf diesen Niveaus, es hat keinen hohen Grad an Schärfe und daher wesentlich schmackhafter und für den Gaumen geeignet.
Fangen wir von vorne an.
Die Schärfe einer Chili oder Paprikaschote wird mit der Skala von Scoville gemessen.
Die Scoville-Skala, die vor mehr als 100 Jahren genauer gesagt 1912 von Wilbur Scoville entworfen wurde, ist die Maßeinheit (in SHU (Scoville Heat Units)) für die Schärfe einer Schote oder Pfeffers. Chilis sind Früchte der Capsicum-Familie und enthalten einige Substanzen, die als Capsaicinoide bezeichnet werden, einschließlich Capsaicin, einer Verbindung, die die Nervenenden unter der Zunge stimuliert und durch Übertragung auf das Gehirn dieses Gefühl von Hitze oder “Brennen” verursacht.
Der Scoville-Test bestand ursprünglich aus dem organoleptischen Test. Aus dem in Wasser und Zucker verdünnten Extrakt des Chilipfeffers wurde eine Lösung hergestellt, bis das “Brennen” nicht mehr wahrnehmbar war. Einfach ausgedrückt beruhte es auf der individuellen Sensibilität der getesteten Personen.
Heutzutage gibt es jedoch viel ausgefeiltere Methoden, einschließlich des HPLC-Tests (Hochleistungsflüssigchromatographie, bekannt als “Gillette-Methode”), der die Menge an Capsaicinoiden direkt misst, anstatt sich auf die Empfindlichkeit des Menschen zu verlassen.
Die höchste Note auf der Skala beträgt 16.000.000 SHU, was reinem Capsaicin entspricht. Die Scoville-Skala gibt die Menge an äquivalentem Capsaicin an, die im Chili enthalten ist.
Nachdem wir nun wissen, wie der Grad der Schärfe einer Chilischote gemessen wird, machen wir uns bereit, die 10 schärfsten Schoten der Welt kennenzulernen.
Eine Infografik der schärfsten Paprikaschoten der Welt am Ende der Seite hilft uns außerdem, uns eine bessere Idee über diese Sorten zu machen.
In absteigender Reihenfolge zeigen wir Ihnen die schärfsten Paprikaschoten der Welt, beginnend mit unserer italienischen Sorte.
Beginnen wir damit, dass man nicht einfach “kalabresischer Chili-Pfeffer” sagen kann, da es in wirklichkeit keine einzige Sorte ist, aber es gleichermaßen unzählige Bezeichnungen dafür gibt, von der kalabrischen Runde über die Kirsche bis zum Horn von Kalabrien, auch als Chili-Pfeffer von Soverato definiert, bis zum Diavolicchio, bekannt als Calabrese in Strauß.
Der kalabrische Chili hat eine durchschnittliche Schärfe von 30.000 SHU und ist 2-3 cm lang. Seine vollständige Reife tritt auf, wenn die typische rote Farbe erreicht ist. Roh und trocken verzehrt, wird es auch zur Verarbeitung von für Kalabrien typischen würzigen Cremes wie ‘nduja, kalabrische Wurst, kalabrische Soppressata und kalabrische Spianata verwendet.
Viele von Ihnen werden die Gelegenheit gehabt haben, es zu probieren, so dass wir ausgehend von dieser kalabresischen Spezialität ein Minimum an Vergleich mit den nachfolgenden Paprikaschoten haben können.
Sein Name leitet sich von der Stadt Cayenne ab, der Abteilungs-Hauptstadt vom Französisch-Guayana in Mittelamerika.
Diese Chili-Variante wird hauptsächlich in getrockneter und gemahlener Form verwendet oder im gerade frisch und gemahlenen Ofen geröstet, daher ist sie überwiegend als Cayennepulver oder Cayennepfeffer bekannt. Cayenne-Pfeffer wird in vielen Teilen der Welt, einschließlich Italien, angebaut und ist aufgrund seiner Beliebtheit nicht schwer zu finden.
Es ist hellrot und die Länge variiert zwischen 2 und 5 Zentimetern; Es wird hauptsächlich zum Kochen in Form von Pfeffer verwendet und ist reich an Kalium, Kalzium, Beta-Carotin, Vitamin A, C und E sowie Capsaicin.
Rocoto Chili ist einer der erstaunlichsten Sorten. Seit Tausenden von Jahren in Peru und Bolivien angebaut und hat die klassische rote Färbung, während auch gelbe Sorten in der Karibik und in Mexiko vorkommen.
WIe auf dem Foto gezeigt, hat es dicke Wände, mehr wie eine Paprika, während die Samen im Gegensatz zu anderen Arten von Chilis schwarz oder dunkel sind.
Die Rocoto-Schote ist eine mehrjährige Pflanze, die durchschnittlich dreimal im Jahr Früchte tragen kann. Hier ist der Grad der Schärfe zu spüren, wir sind durchschnittlich bei 75.000 SHU.
Der Name Scotch Bonnet, der der Ähnlichkeit mit dem typischen schottischen Hut Tam o ‘Shanter, auch bekannt als Boabs Bonnet, gegeben wird, ist eine Sorte von Chili-Schote, die hauptsächlich auf den Karibikinseln angebaut wird, aber auch in Guyana vorkommt, wo er den Spitznamen “Fireball” trägt und normalerweise auch orange und gelb zu finden ist.
Die meisten Scotch Bonnets-Paprikaschoten haben eine Stärke zwischen 100.000 und 350.000 Scoville-Einheiten, aber es gibt auch süße Sorten von Scotch Bonnets, die auf einigen der karibischen Inseln namens Cachucha angebaut werden.
Der vielleicht bekannteste unter den scharfen Peperoni Sorten, auch dank der Werbung in verschiedenen mexikanischen Restaurants, ist der Habanero.
Habanero ist Teil der Pfeffersorte Capsicum chinense, einer der 5 Hauptarten der schärfsten Capsicum-Gattung der Welt. Der Name Habanero, leitet sich von Havanna ab, der Hauptstadt Kubas, von der angenommen wird, dass diese Sorte stammt. Der interessanteste Anbau für diese Chili-Spezialität ist in Mexiko, und ist auch mit einer gelblichen Färbung zu finden.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, hat der Habanero eine variable Länge zwischen 2 und 8 cm, seine Form ähnelt stark einer Laterne und sein Schärfegrad für den roten Habanero variiert im Durchschnitt um 350.000 SHU. In unserem Online-Shop können Sie Habanero-Pastete in der roten oder gelben Variante kaufen.
Der Habanero Red Savina gehört zur Familie der Capsicum chinense und ist der “böse” Bruder des oben erwähnten Habanero. Von 1994 bis 2007 war er nicht zufällig, Verfechter des Guinness-Buch der Rekorde als heißeste Chilischote der Welt um dann von der Naga Jolokia, der nächsten Chili in unseren Top Ten, verdrängt zu werden.
Der Habanero Red Savina belegt mit einem Höchststand von 855.000 SHU den 5. Platz. Interessanterweise wurde diese Sorte fast zufällig entdeckt, die Habanero Red Savina, wurde auf einer orangefarbenen Habanero-Plantage entdeckt, isoliert und dann eingepflanzt.
Im Durchschnitt variiert die Schärfe von Red Savina, “groß wie sein Bruder”, zwischen 350.000 und 850.000 SHU.
Es wird angenommen, dass der Bhut Jolokia Chili, auch als Heiliger Pfeffer bekannt, aus Indien stammt. Der Name Bhut, der vom Volk der Bhutias gegeben wird, bedeutet “Geist”.
Im Jahr 2000 bewerteten Wissenschaftler des indischen Verteidigungsforschungslabors (DRL) Bhut Jolokia auf der Scoville-Skala mit 855.000, und im Jahr 2004 verglich ein indisches Exportunternehmen einen Scoville-Wert von 1.041.427 mit Frontal Agritech, was es tatsächlich doppelt so heiß wie Habanero Red Savina macht.
Wie auf dem Foto zu sehen, hat der Bhut Jolokia eine längliche Form von 4 – 7 cm und eine faltige Haut.
Ok, jetzt zum Podium…
Der Naga Morich, auch bekannt als “die Schlange”, stammt aus Süd Bangladesch in Indien.
Auf dem Foto sehen Sie die “faltige” Struktur wie die Bhut Jolokia, aber die Naga Morich ist kleiner und durch Rippen auf der Haut gekennzeichnet und kann eine Größe von 6,5 cm erreichen. Seine Farbe reicht von hellgrün bis rot, wenn es voll gereift ist.
Der Geschmack ist weniger erdig als bei einem Bhut Jolokia, aber die Schärfe ist viel höher, wir überschreiten hier 1.000.000 SHU.
Jetzt wird es ernst, nicht dass wir bisher Witze gemacht hätten. Sind Sie bereit, den Vize-Weltmeister der Schärfe unter den Chilischoten kenne zu lernen?
Es war 2012, als das Guinness-Buch der Rekorde “Trinidad Moruga Scorpion” offiziell zur schärfsten Schote der Welt erklärte.
Die extreme Schärfe des Trinidadischen Skorpions wurde mit 2.000.000 Scoville-Einheiten berechnet, fast die Hälfte des Pfeffersprays, das Militär und Polizei verwenden.
Ursprünglich aus dem Inselstaat “Trinidad und Tobago” in der Karibik Mittelamerikas stammend, hat es die Größe eines Golfballs, sobald er geerntet wird (haben Sie nicht auch das Gefühl, dass es aussieht wie Toad, der Pilzfreund von Super Mario Bros Ed.) . Seine Haut ist wie die beiden vorherigen Chilischoten faltig und vor allem feuerrot.
Jemand, der die Kühnheit hatte, es zu probieren, behauptet, einen angenehmen Geschmack wahrgenommen zu haben, abgesehen von der folgenden und verheerenden Wirkung seiner Schärfe. Wir sind uns nicht sicher, ob er es geschafft hat:
Wissenswertes: Trinidad Moruga Scorpion ist so mächtig und sauer, dass sein Pulver sogar durch die Latexhandschuhe der Forscher gelangt und unangenehme Irritationen verursacht
Ok wenn Sie es bis hier geschafft haben, dann ist es sicherlich, weil Sie neugierig sind herauszufinden, welchen Schärfegrad eine Chilischote erreichen kann
Der Carolina Reaper ist ein Hybrid-Chilisorte der Chinense Capsicum-Art (der heißesten Chilifamilie, die es gibt), der ursprünglich den Codenamen “HP22B” trägt und von Ed Currie angebaut wird, der die Pfefferfirma PuckerButt Pepper in South Carolina leitet.
Mit einem Durchschnitt von 1.569.300 SHU auf der Scoville-Skala und Spitzenwerten von über 2.200.000 SHU ist der Carolina Reaper der heißeste Chili der Welt, der im Guinness-Weltrekord 2013 ausgezeichnet wurde.
Der Einfachheit und Klarheit halber wollten wir eine Infografik bezüglich der Rangfolge der 10 schärfsten Chilischoten der Welt erstellen, angefangen als Referenz vom kalabrischen Peperoncino bis zum obersten der Carolina Reaper, wobei zu berücksichtigen ist, dass es sich bei den gemeldeten Daten um spitzen- und zertifizierte Werte handelt, und nicht Mittelwerte. Je nach Anbauort können die Schärfegrade variieren.
Infografik der 10 schärfsten Chilischoten der Welt
