È ottenuto dalla fusione di tre tipi di olive prestigiose coltivate nel cuore del Salento, ogliarola, cellina e leccino che vengono raccolte alla giusta maturazione direttamente dalla pianta.
Queste procedure conferiscono a questo olio, di colore giallo con riflessi verde, un gusto e una fragranza unica che si esprime al meglio se usato a crudo su zuppe, insalate e carni per il consumatore che preferisce un sapore più deciso.